Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Çankırı Meslek Yüksek Okulu

6 yumurta
1 çay kaşığı tuz
½ çay bardağı su
Alabildiği kadar un
250 gr. margarin veya tereyağı
İçi için:
2 baş peynir
Maydonoz

Yumurta, tuz karıştırılır.
Un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında biraz daha sert hamur yapılır.
Hamur 15-20 dakika dinlendirilir.
Geniş tencerede bol su ve tuz kaynatılır.
Hamur 12 parçaya ayrılıp pazi yapılır.
Unla açılabileceği kadar açılır ve bekletilir.
Tepsinin dibi yağlanır. Yufkalardan birisi haşlanmadan düzgünce serilir.
Tavada margarin eritilir. Üzeri yağlanır.
Kaynayan suya 10 yufka sıra ile teker teker koyulur.
Delikli ile suya bastırılmaya çalışılır.
Tencerenin içinde yufka balon gibi yukarıya doğru kabarır ve bu şekilde haşlanır.
Haşlanan yufka soğuk suya alınır, sonra ters çevrilmiş kevgirin üstüne serilerek suyunun akması sağlanır.
Eritilen yağla tepsideki yufkanın üstü yağlanır ve üstüne suyu süzülen yufka serilir.
Yufka tepside geniGse içine büzgü yapılarak yedirilir. Bu şekilde üç yufka haşlanıp araları yağlanarak yerleştirilir.
Toplam 4 yufka olunca maydonozlu peGnirin yarısı üstüne serilir.
4 yufka daha haşlanarak araları yağlanır ve tepsiye yerleştirilir.
Peynirin diğer yarısı üzerine eşit şekilde dağıtılır.
Kalan 3 yufka aynı şekilde hazırlanıp araları yağlanarak tepsiye yerleştirilir.
En üste pişmemiş son yufka düzgünce serilip üstü yağlanır.
200 C fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
İsteğe göre, pişmeden önce veya sonra dilimlenir.
Piştikten sonra da dilimlenebilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Su böreğinin arasına Orta ve Atkaracalar ilçelerinde peynir yerine kıymalı iç hazırlanmaktadır.