Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

125 gram mantar
1 diş sarımsak
8 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Tuz
İsteğinize göre biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
100 gram keçi peyniri
1 adet küçük kabak
2 adet taze soğan
1 adet soğan

Orta boy tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Soğanı doğrayın ve 2 dakika soteleyin, üzerine sarımsağı ilave edin. Mantarları doğrayın, 5-10 dakika rengi değişene kadar kavurun. Kabak ile taze soğanı ekleyerek 2-3 dakika daha soteleyin. Sotelenen sebzeleri başka bir kaba alın. Tavayı kağıt havluyla silerek temizleyin.
2 yemek kaşığı yağı tavada kızdırın. Yumurtaları ve sütü çırpın, tuzunu biberini istediğiniz ölçüde ayarlayın. Yumurtaları tavaya boşaltın. Mantar ve kabakları tekrar tavaya alın. Üzerine keçi peyniri ilave edin. Tavayı ocaktan alın. Önceden 175 derece ısıttığınız fırında 15 dakika kadar pişirin. Omleti kesme tahtasına alın ve dilimleyerek servisini yapın.