Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi

Erzurum ilinin yüksek dağları arasında kalan meralarda yetişen çeşitli otlarla beslenen hayvanlardan elde edilen sütün, yağından arındırılarak belirli düzeyde asitlendirme işleminden sonra sıvı şirden mayası ile mayalanması ve ısıtılması sonucu oluşan pıhtının karıştırılıp, yoğrularak askılara asılıp, kütle içerisinde tel oluşturması ile elde edilen ve yağsız ya da az yağlı olarak sınıflandırılan yöresel bir peynirdir.