Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://www.hurriyet.com.tr

Yahni için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy soğa
2 defne yaprağı
4 dal kekik
500 gram parçalanmış biftek
100 mililitre kırmızı şarap
1,5 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı hardal tozu
1 iri domates
500 mililitre sebze suyu
5 adet havuç
500 gram kabak
150 gram kestane mantarı
Hamur köftesi için:
150 gram un
Yarım çay kaşığı hardal tozu
2 adet kuru soğan
3 çorba kaşığı maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 mililitre ayran

Yağı, büyük bir tencerede veya derin tavada ısıtın. Soğanları, defne yapraklarını ve kekiği içine atın ve orta ateşte yaklaşık 8 dakika sık sık karıştırarak, soğanlar altın rengini alana kadar karıştırın. Isıyı düşürün, biftekleri ilave edin ve çiğ kırmızı renk kaybolmaya başlayıncaya kadar karıştırın. Şarabı dökün, tavanın dibindeki kahverengi yapışkan parçaları seyreltmek için karıştırın. Un ve hardal tozunu serpin ve 1 dakika karıştırın. Etiniz bu koyu kıvamlı, zengin sosla kaplanmış hale gelmelidir.
Domatesleri katıp karıştırın. Sebze suyunu karıştırın ve kaynatın. Havuç, kabak ve mantarı ekleyip kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak 1 saat 40 dakika hafifçe kaynatın.
Yahniniz neredeyse pişince, fırını 190Cye ısıtın. Bu arada, hamur köftelerinizi yapın. Un, hardal tozu, biraz biber ve bir tutam tuzu tavaya koyun, sonra soğan ve maydanozu karıştırın. Yağ ve ayran ikilisini karıştırın ve unu da ekleyip hafifçe çırpın. Gerektiğinde, kabın altındaki kuru parçaları almak için bir iki damla soğuk su ekleyin ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde etmek için karıştırın. Hamuru 8 parçaya bölün ve elinizle köfte şekline getirmek için yuvarlayın.
Eti sıcak güveç tabağına aktarın ve üzerine defne yaprağı ve kekik serpin. Hamur köfteleri tepesine oturtun ve sos içine bastırın. Güveci köfteler kabarana ve üzeri altın rengi olana kadar yaklaşık 20 dakika daha fırında pişirin. Üzerine kekik yaprakları serpip servis edin.