Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 adet yumurta
4 adet yumurta akı (mümkünse organik ya da cage-free)
1 çay kaşığı düşük sodyumlu tuz
1 çay kaşığı dilediğiniz bir baharat
Üstü için
5 ince dilim yağsız ve çemensiz pastırma
1 dilim kendiliğinden dilimli yağsız kaşar peyniri
2 yemek kaşığı mantar
1 adet bebek ıspanak

Yumurtaları bir kapta çırpın ve üstüne baharatları ekleyin. Hafif ateşte bir süre ısıttığınız tavaya karışımı dökün, üzerini bir kapakla kapatın.
3 dakika sonra sebzeleri üstüne koyun. Daha sonra pastırmayı ve en üste de az yağlı dilimli kaşar peyniri ekledikten sonra tekrar kapağı kapalı olarak 2 dakika pişirin. 2 dakika sonra kapağı açın ve spatula ile omleti ikiye katlayın. Sıcak olarak servise sunun.