Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.sabah.com.tr

2 kilo hamsi
5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı iyi cins pirinç
İsteğe göre 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
4-5 yemek kaşığı kuş üzümü
1 silme yemek kaşığı kadar yenibahar
1 silme yemek kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
4.5 su bardağı kadar sıcak su

Öncelikle pilavınızı hazırlayın. Bunun için pirinci bir kaba alıp 2 yemek kaşığı tuz ve üstünü basacak kadar sıcak su ile ıslatıp bekleyin.
Geniş bir pilav tenceresine yağı aktarın. Yemeklik doğranmış soğanı ve kullanıyorsanız fıstıkları birlikte kavurun. Pirinçleri bol suda duru su çıkana kadar yıkayıp süzerek kavrulan soğana ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları, tuz ve karabiberi kuş üzümünü ilave edip biraz daha karıştırdıktan sonra 4.5 su bardağı veya biliyorsanız pirincinizin kaldırdığı kadar sıcak su ilave ederek pişirin. (Pilavınız diri kalmadan tam olarak pişmiş olmalıdır.)
Pilav demlenirken hamsileri ayıklayın. Bunun için hamsinin iç kısmını aldıktan sonra ortadaki kılçığını da ayırmadan çıkarın. Hepsini ayıkladıktan sonra yıkayıp süzün. Hafif yağlanmış orta büyüklükteki yuvarlak, tercihen teflon tepsinizin taban kısmını tamamen kapatacak şekilde hamsileri dizin. (Hamsi pişerken çekip küçüleceklerinden dolayı sıkça dizmelisiniz.)
Tepsinin yanlarını da hamsiler dışarı sarkacak şekilde dizin. Pilavı tepsinin ortasına döküp kalan hamsilerle üst kısmını yine sıkıca dizerek tamamen kapatın, 1700 dereceli fırında hamsiler iyice pişip kızarana kadar pişirin. Servis tabağına ters çevirerek sıcak olarak servis edin.