Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

5 su bardağı un
3 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz
150 gr tereyağı

Un, su ve tuz birlikte yoğrulur. Hamur 100 gr lık toplar halinde bölünür.
Hamurlar oklava ile açılır ve içine eritilmiş tereyağı sürülür.
İki baş soğan ince ince doğranır ve elle ovulur.
Bir bardak dövülmüş ceviz ilave edilir ve bu soğanlı cevizli harç, açılan yufkanın içine serpiştirilir.
Rulo halinde sarılır ve bütün hamurlar için aynı işlem uygulanır.
Tepsiye yuvarlak şekilde dolanarak dizilir ve üzerine tereyağı sürülerek 180 C sıcaklıkta ısıtılmış fırında dışı altın sarısı olacak şekilde pişirilir.

Not: Rulo halinde hamurların merkezinin iyi pişmiş olmasına dikkat edilmelidir. Ceviz; Mengende "Cöğüz" olarak telaffuz edilir.