Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

Mengende yetişen uluslararası düzeyde ün kazanmış aşçı Necip ERTÜRK hatıralarında İstanbuldaki
aşçılar kahvesi ile ilgili şunları yazmaktadır:
1931'deki doğumumdan 1944 deki Bolu depremine kadar köyümde yarı aç, yarı tok sefalet içinde bir çocukluk geçirdim. Depremden sonra köyümde hayat koşulları daha da kötüleşti.
Sırtımda küçük bir bohça ile İstanbula geldim. O zaman İstanbulda aşçılar kahvesi vardı.
Kahvehanede akşama kadar oturup iş bekliyordum. Bir gün kahveye Kambur Raşit diye biri geldi, Gümüşsuyu Hastanesinde çalışır mısın dedi. Hemen kabul ettim, çünkü yatacak yer veriyorlardı, çamaşırlarım da orada yıkanacaktı. 1950 sonrası ülkemizde yaşanan büyük göç hareketinden önce köylerinden Ankara ve İstanbula aşçı olarak çalışmaya giden Mengenliler ailelerini, eşlerini ve çocuklarını köylerinde bırakırlar ve gurbette çalıştıkları iş yerlerinin bekâr lojmanlarında ya da birkaç aşçı bir araya gelip kiraladıkları bekâr evlerinde kalırlarmış.
Ulaşımın çok zayıf ve haberleşmenin yok denecek kadar az olduğu o yıllarda gurbete çalışmaya gelen hemşerilerimiz boş zamanlarında İstanbul Beyazıtda ilçemizin Bölük ören köyünden merhum Emin efendinin çalıştırdığı aşçılar kahvesine, Ankarada ise Murat ERGİNİN çalıştırdığı Mengen aşçılar kahvesine gelirlermiş. Aşçılar kahvesinde köylerinden yeni gelenlerle sohbet ederler, aileleri, eşleri ve çocuklarından haber alırlarmış. Aşçı arayan işverenlerle iş arayan aşçılar bu kahvehanelerde birbirlerini bulurlarmış. Çünkü Mengenden Gurbete çalışmaya gelenlerin İstanbul ve Ankarada ilk uğradıkları yerler bu iki kahvehane imiş. İstanbulda Mollaoğlu Emin Efendi, Ankarada Murat ERGİN kahvehanesine gelen hemşerilerini büyük bir muhabbetle karşılarmış.
Yatacak yeri olmayanlar geceyi bu kahvehanelerde geçirirlermiş. Molla oğlu Emin Efendi 1955 senesinde vefat ettikten sonra İstanbuldaki aşçılar kahvehanesini oğlu İbrahim ERÇELİK çalıştırmış. İbrahim ERÇELİK 1965 senesinde vefat edince İstanbul Beyazıttaki aşçılar kahvehanesi kapatılmıştır. Merhum Murat ERGİNİN vefatından sonra söz konusu işletmeyi yakınları Ankara Ulusda Mengen Murat Lokantası ve Kahvehanesi olarak işletmeye devam etmişlerdir. Bu işletmeler halen faal durumdadır.