Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

Hamuru için;
3 Adet Yumurta
1 Çay Bardağı Süt
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Çorba Kaşığı Üzüm Sirkesi
Tuz
Yarım Kg Un
Hamuru Açmak İçin:
Nişasta
İç:
250 Gram Dövülmüş Ceviz
Üzeri İçin:
250 Gram Tereyağı
Şerbeti İçin:
4 Su Bardağı Tozşeker
4,5 Su Bardağı Su
4-5 Damla Limon Suyu

Şerbeti için toz şeker ve suyu bir tencereye alıp, kaynatılır.
Kaynayınca limon suyu ilave edilir ve bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakılır.
Hamur için yumurtaları yoğurma kabında çırpılır.
Süt ve sıvıyağ eklenip, çırpmaya devam edilir.
Yoğurt ve sirkeyi ilave edip, karıştırma işlemine devam edilir.Tuz ve unu kattıktan sonra kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamur 5 adet bezeye ayırılır ve kurumaması için üzerini nemli bir bezle örtüp, yarım saat dinlendirilir.
Sonra nişasta serperek, oklava ile çok ince şekilde ve yufka büyüklüğünde açılır. Üzerine ceviz serpin ve oklavaya sarın. Yufka iki tarafından büzülür ve oklavadan çıkarıp, yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
Diğer yufkalarda aynı şekilde hazırlanır ve tepsiye yerleştirilir.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir ve fırına atılır.
Soğuyan şerbeti sıcak tatlının üzerine dökülür.