Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

½ kg Eğşi
1 kg Un
1 adet Yumurta
2 çorba kaşığı Sıvı Yağ
2 su bardağı Süt
2 çorba kaşığı Sirke
1 Yaş Maya
Tuz

Eğşi; Kaynayan sütün içine süzme yoğurt konulup, kestirilir.
Sonra bu bir tülbent veya bez torba yardımıyla süzdürülüp iyice sıkılır ve bir süre bekletilir.
Hamur malzemeleri bir kapta karıştırılır, yoğrulur. Dinlenmeye bırakılır. Bezelere ayrılıp tekrar dinlendirilir ve sonra yufka şeklinde açılır.
Eğşi ufalanıp maydanozla karıştırılarak böreğin iç malzemesi hazırlanır.
Yufkaların aralarına eşit bir şekilde yağlı sütlü harç ve eğşi serpilirek kat kat döşenir.