Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.ruhundoysun.com

Başlangıç Mayası İçin:
45 g Yoğurt
125 g Çavdar unu
¼ tatlı kaşığı Tatlı Maya
Tahıllar İçin:
170 g Çavdar unu
85 g Ayçekirdeği
500 ml Su
Ekmek İçin:
200 g Çavdar Unu
10 g Deniz tuzu
20 g Pekmez
¼ tatlı kaşığı Kuru Maya
250 ml Su

Başlangıç mayası için gereken malzemeleri karıştır, üstü kapalı bir şekilde 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Tahılları suyla karıştırıp üzerini kapat, 1 gece oda sıcaklığında beklet.
Ertesi gün tahılları süz ve geniş bir kapta başlangıç mayasıyla karıştır.
Su hariç kalan ekmek malzemelerini tahıllı karışıma ekle.
Suyu tüm malzemeye yavaş yavaş yedir.
Hazırladığın harcı tereyağ ile kapladığın kalıba dök, üzeri açık bir şekilde, fırının mayalama programında 1 saat mayala.
Grundig fırını 210 C dereceye ayarla.
Ekmeği ilk önce 210 Cde 10 dakika, daha sonra 165 Cye düşürüp 3 saat pişir. Pişme süresi bittikten sonra kalıbından çıkartıp fırın teli üzerinde soğumaya bırak.