Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Dr. Mustafa Duman

Trabzonun en tanınmış balığının hamsi olduğu bilinir. Fakat Trabzon kıyılarında ve açıklarında Karadenizin tüm balıklarını avlamak mümkündü ve Trabzon balıkhanesinde mevsimine göre bol balık bulunurdu. Bunlardan bazıları lüfer, uskumru, palamut, torik, kalkan, yılan balığı, sargan, istavrit, kefal, mezgit, karagöz, kötek ve barbunyadır. Bir zamanlar bol miktarda avlanan yunus balığı balıkyağı elde edilmesinde kullanılırdı. Bu balıklar çeşidine göre kızartma, ızgara, buğulama ve ekşili olarak pişirilerek tüketilirdi. Trabzonda Et ve Balık Kurumu tarafından kurulan bir balıkyağı ve balık unu fabrikası vardır.
Dereleri bol olan, Uzungöl, Sera Gölü, Çakırgöl gibi gölleri bulunan Trabzonda, alabalık, sazan gibi tatlı su balıkları da avlanır ve tüketilirdi. Son yıllarda, derelerde balık yetiştirme tesisleri kurulmuştur. Bu balıklar, tesislerin yakınlarındaki kır lokantalarında müşteriye sunulmaktadır.