Trabzonda en çok yapılan turşular, taze fasulye, kara lahana, top lahanası, biber, patlıcan, domates, salatalık ve karayemiş turşuları olurdu. Fasulye turşusu, turşu olarak tüketildiği gibi haşlanmış ve püre şeklinde ezilmiş patatesle karıştırılıp soğanla kavrularak patates-turşu kavurması olarak da yenirdi. Bazen patates ilâve etmeden yalnızca fasulye turşusu kavrularak fasulye turşusu kavurması da yapılırdı.
