Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Duygu Özcan

1 kg Torik balığı
1 baş sarımsak
Yarım kg kuyruk yağı
Karabiber
Kimyon
Pul biber
Kekik
Tuz

Kuş başı mangal için ; kuş başı doğranır ve bol kanlı bir balık olduğu için kanı gidene kadar bol su ile yıkanır. Üzerine baharatlar ve sarımsak eklenir. 1 gün dolapta üzeri streçlenerek bekletilir. Daha sonra şişlere kuşbaşı torik ve kuyruk yağı sırayla dizilerek pişirilir.
Kıyma mangal için; İyice kanı alınan Torik iyice kıyılır ve kıyılan kuyruk yağı ile karıştırılır. İçine baharatlar ve sarımsak eklenir ve 1 gün streçlenerek dolapta dinlendirilir. Ve köfte şekli verilerek mangalda pişirilir.
Tüm salata çeşitleri yanında servis edilebilir.

Not: Halk arasında Palamutun büyüğü olarak bilinir. Ve kızartması yapılır. Fakat Karataşta hem kıyma hem de kuşbaşı şeklinde mangalı yapılmaktadır. Eti kırmızıdır ve kuyruk yağı ile harmanlanıp pişirildiğinde koyun etinden hiçbir farkı yoktur. Piştikten sonra balık kokusu yoktur.