Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

AYVALI ÇİĞCELİ KAVURMALI PİLAV (KOCAELİ)

Kocaeli Büyükşehir Belediyesi

Ayva 2 Adet Orta Boy
Kuşbaşı Et 250 Gram
Pirinç 2 Su Bardağı
Su 4 Su Bardağı
Soğan 1 Adet Orta Boy
Et Suyu 2 Su Bardağı
Zeytinyağı 3 Yemek Kaşığı
Kuru Üzüm 1 Çay Bardağı
Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Kaymak 100 Gram

Öncelikle pirinç sıcak suya koyulur pişirme kıvamına hazır olması ve nişastasını salması beklenir. Ayvaların sapları kesilir, çekirdekleri çıkarılır, yıkanır. Ardından ayvalar küp küp kesilerek bir miktar et suyunda haşlanır ve süzülür.
Tencerede zeytinyağı kızdırılır, küp küp doğranan soğanlar kavrulur ve ardından kuşbaşı etler eklenir.
Kuşbaşı etler kıvam alıncaya kadar kavrulduktan sonra ayvalar eklenir ve bir miktar daha kavurulur.
Kavurma işlemi bitince suda bekletilerek yumuşatılan kuru üzümler serpilir. Ardından üzerine kavurulan pirinçler de eklenir. Et suyu ve sıcak su karışımı ile pilav pişirilir.
Tabaklama işlemi sırasında üzerine kızgın tereyağı ve kaymak gezdirilip servis edilir.