Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Stefanos Yerasimos

2 patlıcan
1 demet nane
1 demet maydanoz
2 kahve kaşığı kuru kişniş
0,75 dl. nar ekşisi
0,75 dl. sirke
1 tutam kırılmış ceviz
1 tutam kırılmış badem
5 kahve kaşığı susam
50 gr. haşlanmış nohut
1,5 dl. susam yağı
Tuz

Patlıcanları tuzlu suda haşlayın, suyunu süzüp küçük parçalara kesin.
Tuzlayın, nane ile maydanozun yarısını ince doğrayıp ekleyin.
Nar ekşisi ve sirkeyi karıştırıp patlıcanların üzerine dökün, karıştırın.
Ceviz, badem, susam ve haşlanmış nohudu susam yağında çevirin, patlıcana katın.
Karışımı bir kavanoza yerleştirin. Kalan maydanoz ve nane ile dövülmüş kişnişi ilave edip iyice karıştırın.
Kavanozu sıkıca kapatıp 2 gün bekletin. Açtıktan sonra 2-3 gün içinde tüketin.

Not: 15-16. yüzyıl Osmanlı mutfağında turşuların yerini saptamak zordur. Esas yemeklerin yanında yendikleri için, saray ve ziyafet mönülerinde söz edilmez, ancak Divân'da yabancı elçilere verilen yemeklerde geçtiklerini gördük.