Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kocaeli Büyükşehir Belediyesi

Yufka hamuru için;
Un 2 kilogram
Tuz 1 ½ tatlı kaşığı
Su 1-1 ½ litre
Üstü için;
Hindi 1 adet
Tereyağı 250 gram
Hindi suyu 1 litre
Karabiber 1 çay kaşığı
Kırmızıbiber 1 çay kaşığı

Öncelikle hamur yoğrulur ve hamurdan pazılar yapılır. Pazılardan yufkalar açılır ve sacda önlü arkalı pişirilir.
Pişirilen yufkalar dört parmak genişliğinde katlanır. Katlanan yufkalar beş parmak genişliğinde kesilir. Yufkaların üzeri sofra beziyle örtülür ve kurumaması sağlanır.
Hindi önce kendi suyuyla, kısık ateşte pişirilir.
Sonrasında üzerine 1-1 ½ litre su koyulur ve bu şekilde 10-15 dakika daha haşlanır. Pişirilen hindinin suyu bir kaba koyulur. Hindi suyunun bulunduğu tencereye eritilen tereyağından bir miktar eklenir ve ocağın kısık gözünde tutulur.
Tencereye alınan hindi etinin üzerine bir miktar tereyağı ile bir büyük kepçe miktarında kendi suyundan ilave edilir. Tuz ve kırmızıbiber eklenip kapağı kapatılır, orta ateşte arada bir çevirerek kızartılır ve hindi didiklenir.
Hindi tiridi yapımında 2 adet tepsi kullanılır. Biri büyük, biri küçük olmalıdır. Büyük olan tepsinin içine bir miktar su koyulur. Üzerine diğer küçük tepsi yerleştirilir. Bu şekilde ocağın kısık gözünde soğumaması için tutulur. Hazırlanan yufkalar tereyağlı hindi suyunda 10 saniye kadar bekletilerek tepsiye dizilir. Islatılan yufkaların üzerinde ara ara tereyağı gezdirilir. Bütün yufkalar dizildikten sonra, en son üzerine hindi etleri koyulur. İsteğe bağlı olarak üzerine yoğurt ve tereyağında hazırlanan kırmızı ve karabiber sos olarak dökülür.