Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

http://www.ebruomurcali.com.tr

4 -5 kg bütün hindi
2 çorba kaşığı kaya tuzu
Harç için Malzemeler:
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı yarısını ciğer için kullanın
2 su bardağı pirinç
400 gr kestane
3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı toz şeker
2 dal taze kekik
4 dal taze fesleğen
2 dal taze biberiye
Tuz
Üzerine;
4 çorba kaşığı tereyağı, tuz, karabiber

Hindinin üzerine çıkacak kadar su koyun ve içine 2 çorba kaşığı kaya tuzu ekleyerek bir gece buzdolabında bekletin. Hindiyi geniş bir tencereye koyup 6 su bardağı su ile haşlayın. Suyunu pilavda kullanmak üzere saklayın. Kestaneleri çizdikten sonra pişene kadar haşlayın ve kabuklarını ayırın. Zeytinyağında küp doğranmış soğan ve dolmalık fıstıkları kavurun. Pirinci ekleyin kavurmaya devam edin. Pirince 1,5 su bardağı hindi suyu ilave edin. Suyunu çekince ocağı kapatın. Baharat, üzüm, ayıklanmış kestane ve ayrı bir yerde kavrulmuş, kuşbaşı hindi ciğerini ekleyin. Haşlanmış hindinin içine, hazırlanan pilavı koyun. Hindinin üzerine ve derisinin altına tuzlu, karabiberli tereyağını sürün. 180 derecede yaklaşık 3 - 4 saat kadar pişirin. Tepsiye akan yağdan arada bir kaşıkla alarak üzerinde gezdirin.