Avuç içi büyüklüğündeki tek kadayıfın içine dövülmüş ceviz konulup sarılır, dolma şekli verilir, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda kızartılır, şerbetlenerek hazır hâle getirilen tatlı çeşididir.
Kadayıf dolması Erzurumun çok özel ve otantik bir tatlısıdır. Erzurumda kadayıf denince akla ilk olarak ramazan ayı gelmektedir. Kadayıf dolmasız bir iftar düşünülemez. Ramazan ayı boyunca hemen hemen her iftarın tatlısı kadayıf dolmasıdır.
Yapımı oldukça emek isteyen kadayıf dolmasının ünü beğenilen tadıyla tüm yurtta yayılmıştır.
Erzurum kadayıf dolmasının lezzetini, kullanılan malzemenin kalitesi ve özellikle de kullanılan tel kadayıfın yapısı etkilemektedir. Kullanılan tel kadayıfların ne çok ince ne de çok kalın olması gerekmektedir.
Erzurum Ticaret Borsası 2010 yılında Türk Patent Enstitüsü Başkanlığına müracaat ederek kadayıf dolmasının tescilini almıştır.
