Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İstanbul Büyükşehir Belediyesi

1 kg hamsi
1 su bardağı pirinç
10-12 adet karalahana yaprağı (ince doğranmış)
4-5 sap maydanoz (ince doğranmış)
1-2adet soğan (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı çam fıstığı
Tuz
Karabiber

Hamsiler ayıklanır, baş ve kılçıkları atılır, yaprak şeklinde hazırlanır.
Soğanlar az yağda sote edilir, maydanoz, tuz ve karabiber bir kapta karıştırılır.
2 hamsi avuç içine sırt üstü yatırılarak içine karışımdan konur; başka bir hamsi sırtı yukarı gelecek şekilde üzerine kapatılır. Hamsiler avuç içinde sıkıştırılarak balık şekli verilir.
Bu şekilde hazırlanan içli hamsiler önce çırpılmış yumurtaya ve sonra mısır ununa bulanarak yağda kızartılır.