Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İstanbul Büyükşehir Belediyesi

1/2 kg. hamsi
4-5 sap maydanoz
2-3 sap yeşil soğan
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Hamsiler ayıklanır, baş ve kılçıkları atılır, yaprakşeklinde hazırlanır.
Tavada soğanlar sote ediler, daha sonra hamsiler ve maydanoz konur, pişirilir.
Bunlar piştiğinde üzerine çırpılmış yumurta, tuz ve karabiber dökülür ve omlet pişirilir.

Not: İstenirse 1-2 adet patates çiğ olarak rendelenip, fazla suyu sıkılarak atıldıktan sonra sote edilerek omlete ilave edilebilir.