Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

İstanbul Büyükşehir Belediyesi

250 g balık
4 adet yumurta
1 kahve fincanı krema
1,5 yemek kaşığı limonsuyu
1 kahve fincanı maydanoz veya dereotu (doğranmış)
Tuz
Karabiber

Yumurtaların beyazları ayrılıp bir kapta mikserle çok iyi çırpılır ve kar haline getirilir.
Diğer tüm malzeme birbirine karıştırılarak robot ile parçalanır.
Robotla parçalanan karışıma yumurta akları kaşık kaşık ilave edilip karıştırılır. Bu aşama suflenin iyi sonuç vermesi için çok önemlidir. Yumurta aklarının iyi kabarmış olması ve yavaş yavaş diğer karışıma eklenmesi şarttır.
Bu karışım yağlanmış sufle kaselerine dökülüp 180-200 °C'ye kadar ısıtılmış fırına yerleştirilir, pişirilir. Sönmemesi için fırının kapağı pişirme sırasında açılmamalıdır.

Not: Balık sote edilmiş olmalıdır.