Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Meriç Kaymakamlığı

İnek sütü 1500 ml / 7,5 su bardağı
Keçi sütü 500 ml / 2,5 su bardağı
Koyun sütü 1000 ml / 5 su bardağı
Peynir mayası 7 ml / 1 yemek kaşığı
Su 2000 ml / 10 su bardağı
Kaya tuzu 64 gr / 8 yemek kaşığı

İnek sütü, koyun sütü ve keçi sütü sağım sıcaklığıyla süzülür.
Sütler tencereye alınır ve içerisine maya eklenerek karıştırılır.
Tencerenin kapağı kapatılır ve üzeri kalın bir örtü ile örtülür.
3-4 saat sonra süt pelteleşmiş olur ve cendereden süzülür.
Üzerine bir ağırlık konarak baskıya alınır.
4-5 saat sonra baskıdan alınan peynir kesilir.
Salamura için 2 litre suya 8 yemek kaşığı iri tuz karıştırılır.
Kesilen peynirler salamura içerisinde saklanır.

Not: Süt sağıldığı gibi kendi ısısıyla mayalanabildiği gibi kaynatılarak da mayalanabilir. Her iki yöntem de Trakyada kullanılmaktadır.