Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Meriç Kaymakamlığı

Buğday unu 1000 gr / 9 su bardağı
Karbonat 2 gr / 2 çay kaşığı
Limon suyu 5 ml / 15-20 damla
Su 400 ml / 2 su bardağı
Ayçiçeği yağı 200 ml / 1 su bardağı
Tuz 8 gr / 2 tatlı kaşığı

Geniş bir kabın içine un elenir.
Ortası havuz yapılır ve ayçiçeği yağı dışındaki malzemeler eklenip yoğrulur.
Sert bir hamur olmalıdır.
Hamur 5 parçaya ayrılarak her parça 40 cm çapında açılır.
Açılan hamurların üzerine ayçiçeği yağı sürülür.
Daha sonra rulo yapılır.
Yapılan rulonun bir ucu diğerine kapatılır ve oklava yardımıyla tabak büyüklüğünde tekrar açılır.
Kısık ateşte ayçiçeği yağında her iki tarafı pişirilir.

Not: Trakya mutfağında katmer, turta olarak da bilinir. İsteğe göre içerisine ekşimik de konabilir.