Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

TAPKANA ÇUŞKA (FASULYE DOLMASI) (MERİÇ EDİRNE)

Meriç Kaymakamlığı

Kurutulmuş kırmızı yağlık biber 12-15 adet
Soğan 600 gr / 3 adet (orta boy)
Kuru fasulye 320 gr / 2 su bardağı
Un 60 gr / 2 çorba kaşığı
Sıvı yağ 100 ml / 1 çay bardağı
Tereyağı 20 gr / 1 çorba kaşığı
Salça 45 gr / 1 yemek kaşığı
Çubrik otu ve kekik 8 gr / 2 tatlı kaşığı
Tuz 4 gr / 2 çay kaşığı
Turşu suyu 200 ml / 1 su bardağı

Fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlanıp süzülür.
Kurutulmuş biberler yumuşayıncaya kadar sıcak suda haşlanır.
Soğanlar yağda kavrulur ve üzerine çubrik otu veya kekik, salça ve un ilave edilir.
Fasulyeler bu sosun içerisine eklenerek iyice karıştırılır.
Biraz soğumaya bırakılır daha sonra biberlerin içerisine çok ezdirmeden doldurulur.
Hafif yağlanmış tepsiye biberler dizilir ve üzerine tereyağı dökülüp fırına verilir. İsteğe göre turşu suyu bu kısımda biberlerin üzerine eklenebilir.
Kızarana kadar pişirilir ve servis edilir.

Not: Kurutulmuş kırmızı biberler damak zevkine göre acı veya tatlı biberlerden seçilebilir.