Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ROKALI KURU DOMATESLİ VE PEYNİRLİ FOCACCİA

3 su bardağı un
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı yağ
1 su bardağı su
10 yaprak roka
1 su bardağı kuru domates
100 gram beyaz peynir

3 su bardağı un derin bir kaba elenir ve ortası açılır. Unun bir tarafına maya konur. Mayanın yanına tuz ve tuzun yanına şeker konur. (Üst üste değil birbirine değmeyecek şekilde) İki yemek kaşığı sana yağı unun kuru kısımlarına gezdirilir. maya ile temas ettirilmez. Daha sonra bir su bardağı ılık su eklenerek yoğrulmaya başlanır. (Un yoğunluğuna göre 1/4 bardak su daha ilave etmek gerekebilir) Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilecektir.
Hamur ikiye ayrılır. Üç yemek kaşığı sana yağı uygun tepsiye dökülür ve ele yayılır. Üzerine hamur koyulur ve tepsi şekli alana kadar elle açılır. Hamurun üzerine önce rokalar sonra kuru domatesler ve en son peyniri konur.
Hamurun diğer yarısı az unlanmış tezgahta diğer hamurun üzerini örtecek kadar açılır. Hamurun üstü kapatılır. Kenarları düzleştirildikten sonra 200 Cde üzeri kızarana kadar 20-25 dk pişirilir. Biraz soğuduktan sonra kesilerek servis yapılır.