Domateslerin tepeleri dolmalarda olduğu biçimde kesilip çıkarılır, içleri boşaltılır. Rus salatası hazırlanır. Buna ince kesilmiiş zeytinyağlı ançüez filetosu, ince kıyılmış maydanoz, bîr tutam karabiber, domatesin çekirdeksiz içi katılır. İyice karıştırılır ve domateslere doldurulur.
