Kalamata (veya iri yeşil) zeytinlerinin çekirdekleri özel aracıya çıkarılır. Domates salçası, kıyılırcasına ince kesilmiş kapari, ânçüez ezmesi, bir-iki tutam ince kıyılmış maydanoz ve metrdotel salçası iyice karıştırılır. Bu karışıma bir damla limon da sıkılır. Sonra karışım zeytinlere doldurulur.
