Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ETLİ KELEM DOLMASI (SİVRİHİSAR ESKİŞEHİR)

Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru

500 gr. Yağlı koyun kıyması
Yarım su bardağı dene ( Dene; ince bulgur ve yarma karışımıdır.)
1 çorba kaşığı salça
Tuz
1 adet acı biber
1 top lahana

Kıyma + Dene + Tuz + Salça yarım bardak su ile karışım elle karılır. Geniş, yumuşak ve ince yaprak lahanalar bir tencerede sıcak suda haşlanır. Dolma için hazır hale getirilir.
Lahananın damarsız kısmı ile yeteri kadar dolma içi ile elle sarılır. İtina ile pişirilecek tencereye yan-yana kıvrımları ayrılmayacak şekilde dizilir. İlk sıraya; 1 adet biber, ikiye bölünerek bırakılır. Sarma işi bitince en üstüne bir su bardağı su konur. En üstede bir tane kelem yaprağı serilir. Dolma ateşe konur. İlk su çekince tekrar bir bardak su ilave edilir. Bu suda çekince 3. Su konur. 3. Su çekilince dolma pişmiş olur.