Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru

1 adet koyun işkembesi
500 gr. Koyun karaciğeri
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı çam fıstığı
1 çay bardağı kuş üzümü
Az tereyağı veya sıvı yağ
Tuz
Karabiber

Önce işkembe işlemden geçirilir. İşkembenin içi dışına çevrilir. İtina ile tekrar tekrar yıkanır. İşkembe tekrar çevrilerek normal haline getirilir. İşkembe artık doldurulmaya hazırdır. İçin Hazırlanması: Zeytinyağlı dolma içi hazırlar gibi az tereyağı ile pirinç ve fıstık beraber kavrulur. Yarım su bardağı su ile hafif kaynatılır. Kıyılmış karaciğer az yağla ayrıca kavrulur. Artık, (Fıstıklı pirinç + kuş üzümü + tuz + kavrulmuş karaciğer) hepsi birbiri ile karıştırılır. İç hazırdır. İşkembeye bu iç itina ile doldurulur. Ağız kısmı; pişerken içine su almayacak şekilde iğne iplik ile itina ile dikilir. Düdüklü tencerede veya büyükçe bir tencerede bol su ile işkembe pişesiye kaynatılır. 30 dakika yeterlidir. Sıcağı ile susuz olarak servis yapılır. İsteğe göre üzerine karabiber serpilebilir.