Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru

500 gr. Kaymak veya krema
100 gr. Kadar un
250 gr. Pekmez veya gül reçeli veya süzme bal

Kaymak veya krema tavada eritilir. Üzerine azar azar un katılırken (tavaya yapışmasın diye ) tahta kaşıkla dipten dipten karıştırılarak kavrulur. Kendisine has özel rengi alınca bir tarafı kızartılmış olur. Bu defa tavada öbür tarafı çevrilerek pembeleşene kadar kızartılır. Ilık iken üzerine tercih ettiğimiz tatlılardan birini üzerine dökerek servis yapılır.

Not: Höşmerim tatlısı her ne kadar Balıkesir ve Çanakkaleye özgü bir tatlı olarak bilinse de; Ankara ve Sivrihisarda da yapılır. Balıkesirde irmik ve tuzsuz peynirle yapılır. Çanakkalede ise tencerede pişirildikten sonra fırında üzeri kızartıldıktan sonra servis edilir. Yeni evlenen bir çiftten eşi akşama bir tatlı yapmasını ister; yeni gelin evde kalan malzemeler ile eşine akşam yemeğinden sonra bir tatlı hazırlar. Yapmış olduğu tatlıyı kendisi de bir şeye benzetemeyen gelin; eşine sorar: "Hoş mu Erim?" der ve bu şekilde bu tatlının adı; Höşmerim olarak yayılır.