Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Muğla Valiliği

Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
Su
İç harcı için:
1 su bardağı dövülmüş badem
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 su bardağı toz şeker
Kızartmak için:
3 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti için:
1300 gr toz şeker
1 litre su

Un, su ve yumurta ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır. Bezeler nişasta ile açılır.
Açılan her yufka, üstüne iç malzemeden eşit şekilde serpildikten sonra oklavaya sarılır, büzerek oklavadan çıkarılır, dilimler halinde kesilir. Dilimler, kızgın yağda kızartılır.
Tatlının hamuru hazırlanırken diğer tarafta da şerbeti kaynatılır, kıvamını alınca soğumaya bırakılır. Soğuyan şerbet, sıcak samsının üzerine dökülür.
Servisi, ılık da soğuk da yapılabilir.

Not: Samsı, Datça tarafında okladan çekme olarak da adlandırılan bNot: ir ev tatlısıdır. Bayramlar, düğünler gibi özel günlerde yapılır.