Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Muğla Valiliği

Hamur için:
3,5 su bardağı un
1 adet yumurta
1/2 yemek kaşığı tereyağı
Su
Tuz
İç harcı için:
300 gr. kadar kuzu eti
2 yemek kaşığı kadar iç yağ ya da tereyağı
Kızartmak için:
1 su bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
1 kâse yoğurt
3-4 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Nane

Et, çok küçük parçalar olacak şekilde doğranır.
Ocağa alınan tavada, varsa kendi yağı yoksa tereyağı ile kavrulur, soğumaya bırakılır.
Un, yumurta, tuz ve su ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamurdan bezeler yapılır, bezelerden de çok ince olmayan yufkalar açılır.
Yufkalar, 2 cm.lik kareler halinde kesilir. Karelerin ortasına soğuyan iç malzemeden konur.
Sonra şeker sarar gibi kenarları birleştirilir, karşılıklı iki uç birbirine ters yönde kıvrılır.
Kare yufka kesitlerinin tamamı yukarıda belirtildiği gibi hazırlandıktan sonra tavada ısıtılan kızgın yağda kızartılır.
Kızaran hamurlar kaynayan suya atılır ve çıkartılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında hazırlanmış kırmızı toz biber ve naneden oluşan sos gezdirilir.
İsteğe göre haşlanmadan da yenilmektedir.
Servisi, sıcakken yapılır.

Not: Sitil, Datça tarafına özgü, pek tanınmayan ve bilenlerin de giderek azaldığı hamur işlerinden biridir. Mantıya benzer ancak iç malzemesi, şekli ve yapılışı farklıdır.