Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 yumurta
Yarım su bardağı su
Alabildiği kadar un
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirirken;
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

2 yumurta kırılır, yarım su bardağı su ve tuz ilave edilir, alabildiği kadar un ilave edilerek yoğurulur.
Sert bir hamur hazırlanıp, yarım saat dinlendirilir.
Süre sonunda hamur iki pazıya ayrılır, pazı7lar oklava ile biraz kalın açılır.
Açılan hamur 3 santim eninde paralel şeritlere kesilir. Şeritler üst üste konur, ince ince tekrar kesilir.
Kesilen erişteler serilerek kurumaya bırakılır. Tamamen kuruduktan sonra bez torbalarda saklanır.
Pişirmek için, erişteler bir tencereye alınıp üzerini geçecek kadar su koyup kaynatılır.
Bir kapta tereyağı eritilir, kırmızı toz biber eklenir, karıştırılır.
Erişteler süzülerek tabaklara alınır, üzerine kırmızı biberli eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.