Semiz bir pilicin tüylerini yolup içini çıkardıktan ve tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Ayaklarını ve başını kestikten sonra tavuk kesme makaşlyle sırtını kesmeli ve pilici ayırmadan iki ya. na açmalı. Sonra bir dövecekle iyice yassılaştırmalı. Tuzlayıp biber, ledikten sonra bol zeytinyağına bu-lamalı ve odun kömürü ateşinde İki yanını güzelce kızartmalı. Piliç pişince çevresi brüksel lâhanasıyle süslenmiş servis tabağına yerleştirmeli.
