Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi

2 su bardağı mercimek
4-5 diş sarımsak
1 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 çay kaşığı tuz
8 su bardağı su
2,5 yemek kaşığı sadeyağ

Mercimekler bir tencereye konulup yıkanır. Su ve yarım yemek kaşığı yağ ilavesiyle mercimek çorbası kıvamına gelinceye kadar pişirilditen sonra tuz eklenerek bir taşım kaynatılır. Ayıklanıp dövülen sarımsaklar limon suyu ile birlikte çorbanın içerisine katılıp üzerine iki kaşık yağda dağlanmış pul biber dökülerek karıştırılır, üzerine kuru nane dökülerek servis yapılır.

Not: Ekşi sözcüğü Urfa ağzında metatez denilen seslerin yer değişimine uğrayarak, eşki şeklinde söylenir. Tıpkı (ağrı/argı) ya da (doğrama/dorgama), (çömlek/çölmek) örneklerinde olduğu gibi.