Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türk mutfağı, dünyanın en zengin yemek kültürüne sahiptir! Bu çeşitliliğin en büyük kaynağı da çeşitli kültürlere ait yemeklerin Türk mutfağının çerçevesinde toplanması! Sebze yemekleri de zengin çeşitliliği ile Türk sofraların vazgeçilmez parçası sayılır. Ancak sebze yemeklerinde Orta Anadolu ve Ege yöresi kökenli tarifler daha ağırlıktadır. Yine de birçok tarif farklı yörelerde değişik malzemelerle çeşitlendirilmiş olarak da karşımıza çıkar. Sebze yemeklerinin etsiz olarak pişirilebilmesi Türk mutfağını vejetaryenler için özel bir konuma sokuyor. Sebze yemekleri Akdeniz ve Ege bölgelerinde zeytinyağı ile hazırlanır ve yaz aylarında soğuk yenir. Tam tersine Orta ve Doğu Anadolu da ise sebze yemeklerinde zeytinyağı yerine mısır özü kullanılır. Bu tür yemeklere halk arasında sağ yağlı yemekler denir. Ayrıca bu yemekler sıcak olarak bulgur ve et ile servis edilir.