Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
10 adet yumurta,
1 demet maydanoz,
2 baş soğan,
orta irilikte 2 domates,
250 gram koyun eti,
125 gram havuç,
125 gram iç bezelye,
200 gram margarin yağı,
1 bardak su,
1 tatlı kaşığı kekik,
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Soğanı kıyarcasına ince doğramalı. Eti fındık iriliğinde küçük parçalara doğramalı. (Eti bu küçüklükte doğrayabilmek için önce ince şeritler hâlinde kesme-li sonra bu şeritleri doğramalı). Havucun üstünü kazıyıp bol suda yıkadıktan sonra tavla zarı iriliğinde küçük parçalara kesmeli. Domatesin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları da küçük parçalara doğramalı. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyarcasına ince kesmeli. Margarin yağının yarısını bir kuşaneye koyup eritmeli. Buna kıyılmış soğanı katıp tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğan, rengini kaybetmeye başlayınca buna doğranmış et parçacıklarını ilâve etmeli. Karıştırarak kavurmalı. Sıcak suyu ilâve etmeli ve bir taşım kaynattıktan sonra doğranmış havucu, domatesi ve iç bezelyeyi katmalı. Etle sebzeler pişince tuzunu, kekiğini, karabiberini ve kıyılmış maydanozun yarısını serpiştirerek dökmeli. Bir -iki defa karıştırdıktan sonra kuşaneyi ateşten indirmeli.
Beri yanda kalan margarin yağı ve yumurtalarla büyük bir omlet yapmalı.
Omlet hazır olunca, bunu büyük bir tabağa almalı; bir kenarına kuşanedeki harcı koymalı ve bununla birlikte omleti rulo şeklinde sarıp servis tabağına almalı kalan maydanozu da serptikten sonra sofraya götürüp beşe bölerek servis yapmalı. Bazı kimseler harcı içine koyduktan sonra omleti rulo yapamadıklarından bu gibi kimseler omleti rulo yapıp servis tabağına yerleştirdikten sonra etli sebzeyi üstüne yerleştirmeli ve maydanozu da serptikten sonra servis yapmalıdırlar.