Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Mardin Müze Müdürlüğü

1 kase çiğköftelik dövülmüş et
1 kase ince bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 orta boy kuru soğan
Tuz
Kişniş
Maydanoz
Yumurta

Çiğköfte tepsisine alınan bulgur, soğuk suyla azar azar ıslatılıp yumuşatılır.
Yumuşadıktan sonra etin yarısı, salça ve kişniş bulgurun üzerine eklenip yoğrulur.
Bir süre yoğurduktan sonra etin diğer yarısı da bol tuzla birlikte harca eklenir ve yoğurmaya devam edilir.
Bu esnada azar azar da su eklenir. Merhem kıvamına geldiği zaman köfte hazır olur.
Arzuya göre üzerine yağda kızartılmış yumurta ve maydanoz eklenerek servis yapılır.