Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Güney Afrika'ya uzanıyoruz
ve bir tatlı tarifi paylaşıyoruz
"Kuksistır" ama önce malzemeler
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
yeteri kadar un
şerbet için; 3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 adet kabuk tarçın
küçük bir tutam anason
ve yarım limonun suyu
üzeri için; sıvı yağ
kuksistır için gerekli malzemeleri artık öğrendik
yapımına geçebiliriz
bir miktar unu çalışma tezgahına bırakıyoruz
ortasını havuz gibi açıyoruz
kabartma tozunu unun üzerine gezdiriyoruz
çok az tuzu da gene unun üzerine gezdiriyoruz
bir adet yıkanmış yumurtamız var, onu da kırıyoruz
biraz daha çevresini unla besleyeceğiz
çünkü yavaş yavaş sütü bırakmamız gerekiyor
tabi yağımız da var
yağımızı da ilave edelim
sütü, kenarlardan unları indirerek yediriyoruz
alıştığımızdan biraz daha sert bir hamur oldu
özelliği bu, Güney Afrika'da bu şekilde hazırlanıyor
bir steç filme sarıyoruz
ve buzdolabına kaldırıyoruz, yarım saat bekletiyoruz
hamur dinlenirken biz de şerbetimizi hazırlamak üzere tencerenin yanına gidelim
şerbet için öncelikle tencereye şekeri bırakıyoruz
üzerine suyu...
ve kabuk tarçını ekliyoruz
kaynama noktasına gelince diğer malzemeleri ekleyeceğiz
şerbet kaynamaya başladı
artık yarım limonun suyunu...
arzuya bağlı olarak bir miktar limon kabuğu atarsak lezzetli olur
ve az miktarda anason ilave ediyoruz
ateşi kısıyoruz, kıvam alana kadar kaynatıyoruz
şurubumuz gayet güzel bir kıvam aldı, artık kapatabiliriz
yarım saat sonra
hamurumuzu artık streçten çıkartıyoruz
kolay şekil verebilmek için uzun bir silindir yapıyoruz
şimdi muntazam eşitlikte kesiyoruz
tekrar elimizle yuvarlıyoruz
yuvarladıktan sonra, masaya biraz un serpiyoruz
merdane yardımı ile oval şeklinde açıyoruz
çok ince olmaması gerekiyor
bir bıçakla ya da ruletle ucunu kesmeden üç tane çubuk yapıyoruz
tıpkı saçımızı örer gibi örüyoruz
uç kısmını da elimizle bastırıyoruz
ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye bırakıyoruz
Güney Afrika'da bu kızartılarak hazırlanıyor
fakat biz sıhhi olması açısından fırında pişireceğiz
son kuksistır'ımızı da şekillendirdik
artık üzerine yağ sürebiliriz
az önce de dediğimiz gibi; bu kızartılarak yapılan bir sokak tatlısı
biz bu şekilde yağ ihtiyacını karşılıyoruz
bu arada fırınımızı da 180 derecede ısıtmaya başlamıştık
artık fırına verebiliriz
200 derece fırında 25 dakika pişirilir
kuksistırlar fırından çıktı
sıcak sıcak soğuk şerbetimize atabiliriz
kuksitırlarımız altın kahverenginde kızardı
zaten "sistır" kızkardeş değil "sislemek ve pişirmek" anlamında kullanılıyor
sıcakken soğuk şerbete bırakacağız
dönüşümlü olarak, çok fazla kalmayacak
yarım saat kadar kalacak, hemen alacağız
yarım saat sonra
artık tatlımızı servise sunabiliriz
kuksistır bir sokak tatlısı
ama bizim ellerimizde farklı bir boyut kazanmaya başladı
altlardan, kızaranlardan, şerbeti emenlerden servise sunalım
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde
farklı bir ülkeye, Güney Afrika'ya uzandık
ve "Kuksistır" tatlısının tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
