Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.sabah.com.tr

Hamuru için:
Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı küllü su
1 su bardağı domates suyu
8 su bardağı un
Tuz
İçi için:
1 kg bostan patlıcanı
Yarım limonun suyu
Yarım kg kıyma
1 çorba kaşığı margarin
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Üzerine:
1 adet yumurta

Hamuru hazırlamak için, küllü suyu, domates suyu ile birlikte bir tencerede kaynatın (Domates suyu hazır olabileceği gibi, 2 adet domatesin kabuklarını çıkartıp blenderden geçirerek de yapılabilir). Tereyağı ve zeytinyağını bu karışıma ekleyin. Unu, sürekli karıştırarak, kaşık kaşık ilave edin. Tuz ekleyip, hamur kaşığa yapışmayacak bir kıvama gelinceye kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alıp hamuru soğutun. Daha sonra buzdolabına koyup, yarım saat bekletin. Dolaptan alıp yoğurun ve ikiye ayırın. Hamurun yarısını, yağlamış olduğunuz fırın tepsisine bir parmak kalınlığında yayın. İç malzemeyi hazırlamak için, patlıcanları yıkayıp közleyin. Kabuklarını soyup, kararmasını önlemek için limonlu suda bekletin. Soğuyunca elinizle sıkıp, sudan çıkartın. Kıymayı küçük bir tavada 1 çorba kaşığı margarin ile kavurun. Patlıcanları kıymaya ekleyip, çatalla ezin. Üzerine yumurta, tuz ve karabiber ilave edin. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın. Ayırdığınız ikinci parça hamuru yağlı kağıt üstünde açıp, kıymalı harcın üzerine kapatın. 1 adet yumurtayı çırpıp, fırça yardımı ile pidenin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-35 dakika pişirip, sıcakken servis yapın.

Not: Bir Ege yemeği olan "Patlıcan pidesi"ni hazırlarken küllü su yerine, 1 çay kaşığı karbonat kattığınız 1 su bardağı suyu ya da 1 parmak zeytinyağı kattığınız 1 su bardağı sütü de kullanabilirsiniz.