Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Refika Birgül

2 adet Yumurta
2 çorba kaşığı Buğday Nişastası
2/3 su bardağı Su (Soğuk)
Yarım paket Kabartma Tozu
1 su bardağı (120 gr.) Un
1 su bardağı (250 gr.) Su
1 su bardağı (250 gr.) Toz Şeker
1 tatlı kaşığı Kuru Lavanta
Ayçiçek Yağı

Harç için 2 yumurtayı, 2 çorba kaşığı buğday nişastasını, 2/3 bardak suyu, ½ paket kabartma tozunu ve 1 su bardağı unu bir kapta un topakları kaybolana kadar karıştırın. Şerbet için tencereye 250 gr, yaklaşık 1 su bardağı toz şeker ve 250 gr, yaklaşık 1 su bardağı su koyun. Temiz bir tülbentin içinde kese yapıp düğüm attığınız 1 tatlı kaşığı lavantayı şerbete ekleyin ve ocağın altını yakın. Şerbetiniz şeker içinde iyice eriyince artık hazır demektir, soğuması için ocaktan alın. Demir tatlısını pişirmek için kızgın ve derin yağa ihtiyacımız var. Yüksek bir tavaya veyahut tencereye 2-3 parmak yüksekliğine gelecek kadar ayçiçek yağını koyun. Demir tatlısını pişirirken orijinalinde özel dökme demirler kullanılıyor. İyice kızgın yağa bu demirleri koyun ve ısıtın. Ardından demirleri, yarısından biraz daha fazla olacak şekilde hazırladığınız harca batırıp çekin. Böylece kızgın demire hamur iyice sarılacak. Hamur yapıştıktan sonra demiri kızgın yağa alın ve hamurun demirden ayrılması için demiri biraz sallayın. Eğer zorlanıyorsanız bir bıçakla hamuru ayırın. Harç bitinceye kadar bu işleme devam edin. Tüm hamurları servis kabına alın ve üzerlerine artık soğumuş olan şerbeti dökün.