Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Refika Birgül

500 gr. Kıyma
1 adet Soğan
2 diş Sarımsak
1,5 tatlı kaşığı Kimyon
1 tatlı kaşığı Karabiber
2 tatlı kaşığı Köfte Baharı
1 çorba kaşığı Sumak
Yarım bağ Maydanoz
1 adet Yumurta
2 tatlı kaşığı Galeta Unu
Tuz
8 çorba kaşığı Yoğurt
2 diş Sarımsak
Zeytinyağı
Karabiber
Sumak
Tuz

½ kg kıymayı çukur bir kaba koyun, 1 adet soğanı, ½ bağ maydanozu ve 2 diş sarımsağı ince ince kıyıp sırayla kıymaya ekleyin. Sonra karışıma 1,5 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı köfte baharı, 1 çorba kaşığı sumak ekleyin.. Tüm malzemeyi tutması için de 1 adet yumurta kırın ve karışımınızı yoğurun. Kıvamı tutturacak kadar 2 tatlı kaşığı galeta unu veya biraz ekmek içi koyun. İyice yoğurduktan sonra uzun parmak şekline getirdiğiniz köfteleri, geniş ve derin bir tencerede 2cm. ayçiçek yağı koyarak kızartın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz 8 çorba kaşığı yoğurda 2 diş ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyerek krema kıvamı gibi oluncaya dek çırpın. Servis yapacağınız zaman, sosu sıcak köftelerin üzerine dökün ve karabiber ve sumağı da üzerine serperseniz, afiyetle yemeğe hazır olacaktır.