Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://www.guneykoreyemekleri.com

Gochujang içersine katilan katki malzemelerinden olan Ganjang(간장) ise fermente soya fasulyesinden elde edilen bir çesit soya sosudur. Benzeri olmayan bir çesni çesididir. Benzersiz olusunun sebebi islenis seklindendir. Geleneksel olarak Koreliler soya fasulyesini Kameri takvimin 10. ayinda islemeye baslar. Islendikten hemen sonra bir gece su içersinde bekletilir ve ertesi gün hemen kaynatilir. Daha sonra özel bir çekiçleme(dövme) sistemi ile ezilir(bizde bu tarz dövme sistemi dibek ve tokmak ile yapilir).Daha sonra 15-20cm bloklar halinde sıkıstırılır, meju diger adi ile maljang (말장) haline getirilir(meju, Korede tugla sekline getirilmis fermente, kurutulmus soya fasulyesi demek.) .Yaklasik bir hafta kurutulur. Daha sonra saman ile baglanip ev bahçesi önünde 40 gün bekletilir. Meju kuruduktan sonra su ve tuz karisimi bulunan güveç kaplar içersine alinir fermente edilir. Fermente olmaya baslayinca siyah bir sivi olusur, bu sivi süzdürülür. Sivi özel Ganjang(간장) soya sosudur. Geriye kalan malzeme ise soya ezmesi olarak kullanilir.