Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6- 8 adet Kuşkonmaz
Yarım adet Yufka
1 parça Taze Zencefil (Ceviz Büyüklüğünde)
1,5 çorba kaşığı Zeytinyağı
2 diş Sarımsak
Pulbiber
Karabiber
Tuz
Yoğurt
Sumak
Zeytinyağı (Kızartmak İçin)

Kuşkonmazların odunsu sap kısımlarını inceldiği yerden koparın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Ceviz büyüklüğünde zencefil ve iki diş sarımsağı da incecik doğrayarak, bir buçuk çorba kaşığı zeytinyağında kuşkonmazlara birlikte çevirin. Üzerine damak zevkinize göre karabiber, pul biber ve tuz ekleyip karıştırın ve tavanın altını kapatın.
Tezgaha yarım yufkayı serip bıçakla, üçgenlere ayırın. İçine 1 tatlı kaşığı kuşkonmazlı harçtan koyup, kenarlarını kıvırmadan sarıp rulo yapın. Daha sonra iki ucunu çevirerek birleştirip halka haline getirin bir iki damla suyla birbirine yapıştırarak kızartırken açılmamasını sağlayın.
Bu şekilde halkalar yaptıktan sonra, bir tavada kızdırdığınız zeytinyağında, altın gibi kızarana kadar çevirin ve fazla yağlarını almak için havlu peçeteye çıkarın. Çıtır çıtır mantıların servisi için yoğurt ve sumak vazgeçilmez ikili oluyor. Üzerine çırpılarak akışkan krema haline getirilmiş yoğurt gezdirin ve sumak ile servis edin.