Etin etrafı tamamen tuzla kaplanır. Zeytinyağı toprak kaba boşaltılıp kızdırılır ve içine bütün halde et konulur. Dışı yanana kadar kızartılır. Soğutulup dilimlenerek yenilir.
Not: An.Tah.Sum bayramında aşçıların soğuk et dağıttıkları Hitit metinlerinde geçmektedir.
