Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Peksimet için:
20 Su Bardağı Buğday Unu (2kg)
7 Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı (720ml)
3 ½ Su Bardağı Ilık Su (700ml)
Pakmaya Yaş Maya (80g)
1 Yemek Kaşığı Toz Tarçın
Salata için:
2 Adet Soyulmuş Domates
1 Adet Salatalık
1 Dilim Tam Yağlı Beyaz Peynir (160-180g)
2 Yemek Kaşığı İnce Doğranmış Maydanoz
1 Adet İnce Dilimlenmiş Kırmızı Soğan
1 Yemek Kaşığı Siyah Zeytin
4 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı (60ml)
2 Yemek Kaşığı Kırmızı Üzüm Sirkesi (30ml)
1 Adet Limonun Suyu
1 Çay Kaşığı Tuz Ve Karabiber Karışımı

Fırınınızı önceden 180°C ayarlayıp ısıtın.
Bir karıştırma kabında Pakmaya Yaş Mayayı 2 su bardağı ılık su ile eritin.
Unu eleyerek büyük bir karıştırma kabına alın. Üzerine tarçını ekleyip harmanlayın. Ortasını çukurlaştırıp, yaş maya karışımını ve suyun kalanını ekleyip yoğurun.
Elde ettiğiniz hamurun üzerini film ile kapatıp, mayalanması için oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.
Mayalanan hamuru tekrar yoğurup, 4 parçaya ayırın. Her bir parçayı 2-3 cm çapında silindir şekline getirip, pişirme kağıdı serili tepsilere dizin.
Üzerini örtüp, tekrar mayalanması için oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin.
Tekrar mayalanan hamuru, önceden 180°C ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin.
Fırından alıp, tırtıklı ekmek bıçağı ile dilimleyin, fırının ısısını 150°Cye düşürüp, 35-40 dakika daha kıtır kıtır olana dek pişirin.
Peksimetleri, fırından çıkarmadan soğumaya bırakın.
Salata için, ince ve sığ bir servis tabağının tabanına 4-5 adet peksimeti kırıp yayın. Üzerine yağ ve sirkenin yarısını gezdirin.
Üzerine sırasıyla, domates, salatalık, soğan, maydanoz ve en üste beyaz peynir ve zeytini ekleyin.
Buzdolabında soğuttuktan sonra, limon, sirke, yağ ve baharatları ekleyip servis edin.