Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Reşat Akbaykal

Büyük bir balık (Ben levrek ile yaptım)
1 poşet kalın tuz

Bir fırın tepsisinin üzerine kalın tuz serpilir.
Aldığımız balığın pulu ve içi asla temizlenmez.
Levrek tuzla kaplanmış tepsinin üzerine yatırılır.
Balığın üzerine tekrar tuz kapatılır.
Balığı örttüğünüz tuzun üzerine elle su serpilir. Bu yolla fırında ısıyı gören tuz, alçı gibi sertleşir.
Kızgın fırında yarım saat kadar duran balığımızın piştiğinden emin olunca sertleşmiş olan tuz kütlesi kırılır ve balığımız içinden çıkarılır.
Balığın etleri çatal ve kaşık yardımıyla parça parça tabağa servis edilir.
Karın bölgesindeki organ ve fazlalıklar çöpe atılır.
Ancak karın bölgesinde yumurta çıkarsa afiyetle yenir asla atılmaz.
Tuzun içinde temizlenmeden pişen balığın eti, deniz kokusunu asla kaybetmez. Balığı ağzınıza attığınızda, denizin mis gibi kokusunu mutlaka duyarsınız. Bu da yiyene ayrı bir keyif verir.