Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

PATLICANLI VE PATATESLİ MENEMEN (ÇEŞME İZMİR)

Reşat Akbaykal

1 adet patlıcan
3 adet orta boy domates
1 adet orta boy patates
3 adet acı yeşil biber
6 adet yumurta
1 tutam doğranmış maydanoz

Patlıcanı kabuğuyla birlikte kuşbaşılık doğrarız.
Patatesi kabukları soyulduktan sonra kuşbaşılık doğrarız.
Domatesler rendelenir.
Acı yeşil biberler bıçakla doğranır.
Zeytinyağında önce patates arkasından patlıcan sonra biber devamında ise domates ilave edilerek pişirilir.
Yarım su bardağı kaynar su ilave edilir.
Melemen suyunu çekince 6 adet yumurta lop lop kırılır.
Lop şekilde alttan pişen yumurtaların beyazları ortaya çıkınca melemen komple karıştırılır. Böylece yumurtanın sarısı ve beyazı birbiriyle bütünleşmeden karışmış olur.
Melemenin yumurtasını da karıştırdıktan sonra 1-2 dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edilir. Sonra ateşin altı kapatılır.
Pişen melemenin üzerine biraz çiğ maydanoz serpilir. Servis edilir.