Beyaz soğanların sarı kabukları soyulur, baŞ ve uç kısımları kesilir. Sonra bunlar 2 mm. kalınlıktaki halkalar halinde kesilir. Halkalar, % 5'lik tuzlu suda 5 dakika bekletilir veya buharda 2 dakika haşlanır. Haşlanmış soğanlar, 60-70 derece sıcaklıktaki fırında kurutulur. Kurumuş soğanlar açık renkte ve gevrek olurlar. 10-12 kilo soğandan 1 kilo kurumuş soğan alınabilir.
